Las Harinas

La harina: todo lo que debes saber Hoy vamos a intentar conocer en profundidad uno de los ingredientes principales y más utilizados en cualquier receta de repostería, pan o cualquier tipo de masa: LA HARINA. ¿Qué es la harina? ¿Qué harinas hay y cuándo utilizar cada una? ¿Qué es la fuerza? ¿O cómo influye el porcentaje…

Mise En Place

Los cocineros más grandes de la historia como Auguste Escoffier (1846-1935), quién además era escritor gastronómico y fue un gran organizador de los métodos de cocina, se dieron a la tarea de hacer conocer, a todos los niveles, la importancia de la ‘mise en place’ como sistema de organización. Este es un proceso necesario de…